日本菜:大紅燈籠高高掛
在東京，看到門上掛著一串紅燈籠的，就知道有吃的了。這是日本傳統飲食場所——居酒屋或大眾酒館的標誌。
大紅燈籠與講求精工、賣相、環境以及歌舞技藝表演的東洋飲食美學高度一致。由遠到近，放大一種吃的視覺乃至聽覺氛圍。然而這大紅燈籠又是虛張聲勢的，與酒 屋內的「吃」大相徑庭——吃魚生，本乃最原始的吃法，日本人偏偏將之精雕細琢:用料一定要新鮮，色澤要好，刀工要細，連配料、碗碟也要在各方位講配合，總 之，力求將原始包裝至盡善盡美，包裝成現代，全方位地娛悅嘴巴以外的感官，維持一份彬彬有禮。做完這一整套開場白，吃——這出戲，才真正開始。這時，便是 原始對感官的狂轟濫炸:魚、貝、蝦諸等生猛海鮮與刺激芥辣全面碰撞，食者的味覺火花四濺……
