鵝肝是不會飛的，但每每都期待著一塊大大的肥鵝肝能夠飛到我的餐桌前，那種入口既化如泥般柔嫩細緻、唇齒留香、餘味無窮的感覺可以勾起味蕾的無限慾望，一片鵝肝或是說一片鵝肝醬對於我，其誘惑是足以讓我放棄一些什麼的，比如餓上三天，到時候美餐一頓肥鵝肝都在所不惜。
肥鵝肝是與魚仔醬、松露(一種蘑菇，氣味芬香，有桌上黃金之美稱)齊名的世界三大美食珍品之一，是法國的傳統名菜。其珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海參。說肥鵝肝是貴族食品也不為誇張。
據記載大約在4000多年前，古埃及人嗜食鵝肉，隨著尼羅河兩岸發展，部分遷移的埃及人在旅途中為了儲藏鵝油，慢慢地發現鵝的多種用途很多。而真正發現吃鵝肝的樂趣及美味的，卻是2000多年前的羅馬人。他們開始搭配著無花果食用，並被西澤大帝甚至視為極品佳餚。把鵝肝這項高貴食材發展為美食的是中歐的猶太人，雖然他們是當時唯一知道如何烹飪出美味鵝肝的人，但食用內臟並不合乎於猶太人的宗教律法，也因故失去了將它發揚光大的機會。後來，由民間流傳到Alsace(阿爾薩斯)及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又更平易近人。法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嚐之後，竟深受喜愛，從此便聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家所稱讚，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。之後，隨著冷凍技術的發展進步，逐步得以行銷全世界。
對於吃來說，鵝肝分冷吃和熱吃兩種，冷吃一般是將肥鵝肝去血筋後攪碎製成泥狀，稱之為醬。也就是我們通常所說的鵝肝醬，熱食一般取整塊肥鵝肝經過醃製後或煎或烤或蒸。無論冷熱，在西餐裡肥鵝肝都是被做為頭盤出現的，雖說它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起後的作用是不可小視的。
單就鵝肝醬來說，目前市場上所能買到的鵝肝醬，據統計口味有幾百種之多，可我們能見到或是說適合中國人口味的的也就那麼幾種，但就這幾種不經過精挑細選味蕾還是很難一下子輕易接受的，不接受的並不是鵝肝本身，而是配料。與其這般，我看還不如自己動手，自己喜歡什麼自己知道，或冷或熱，或醬或煎烤咱就不麻煩別人了。套用一句廣告語：自製肥鵝肝，絕對新時尚。
